凑合成的一顿晚饭，让我想起30年多年前的夏天母亲常给我们做的饭：凉面条和
米汤。
先说说我凑合成的晚饭吧。
想吃自己做的面食了，就想起那天包水饺剩下的面来，打开冰箱里的保箱盒看，面好好的。心想，一个人吃正好，想清汤煮薄面饼吃。很省事，水煮沸，直接用手拍成一点一点的薄面饼下锅就成。正想往锅里接水，想起中午喝剩下的米汤了，不多了，有一大碗。想，别浪费了这碗米汤，就用它还做煮面饼的汤，岂不更好。还有些米，但还不至于太稠，怕煮不透面，就又适量加了一点点水。然后，打火，水开，拍成一片片的面饼下锅。水里有米粒在翻滚，薄饼饼也不甘示弱，上下翻滚。热气带出了面味，嗅一嗅，闻得来面香。我知道，我的晚饭可以出锅了。
香油调盐菜，已摆在饭桌上了，我可以慢慢地享用这简单但心仪的晚饭了。
想起用午饭剩下的米汤时，我就想起了母亲常给我们做的饭了：凉面条和米汤。只不过，母亲做的是两样饭，而我弄的是一锅出。
78年分地以后，我们家就再也没有吃过粗粮，一年四季有白面和大米。
78年，我大弟弟10岁，二弟弟6岁，我12岁，我的妹妹1岁。
母亲是那种最疼丈夫和儿子的女人，在母亲眼里，女儿不算什么。我说这话，是客观的，没有任何情绪。夏天，父亲喜欢吃凉面条，可弟弟们喜欢喝米汤。
凉面条是一种比较麻烦的面食，但夏天吃真得很好。做凉面条，分几步呢。首先，要用葱花或别的青菜炝锅，加水煮开，盛在盆里，等着凉透。然后，再弄面条。
当然，面条一定是手擀面。面要和得很硬才好，所以，和面是个力气活。手里没劲，和出的面擀成面条是不筋道的，不禁煮，也不好吃。和面，擀面，切面，既是力气活，也是技术活。我看母亲擀面的时候，很用劲儿，就知道，她和出的面有多硬，就知道出锅的面条有多好吃。擀面杖在母亲手下有了魔力，一块面一点一点薄起来，一点一点儿大起来，最后，变成一个大椭圆形状，大到能盖住案板时，母亲就不再擀了。然后，就均匀地撒上适量面粉，然后就折叠起来，然后，再撒面粉，再折叠。我也不知道有层，叠成一个长条形状，就不再叠了。然后，就开始切面了。在我看来，切面实在是类似魔术一样的活儿。一只手手指摁着叠好的面，一只手拿着刀切。摁面的手往后退，刀就自然地向后跟。刀跟着手跟得跟那么近，好像贴着似的。（其实真是刀贴着摁面的手指的）母亲每次切面的时候，我总是要不眨着地看着那刀在母亲的手下是怎样齐齐地走的，可我总是看不清楚。母亲说，你要是看清楚出，我切出的就是不面条了。我说，那是什么？母亲说，那就成了面片子面叶子了。我每次都感叹地要命，母亲切出的面条那么细那么均匀！
一般情况下，母亲做面条时，就叫我去烧水了。可我总是想想看母亲擀面条的过程，每每都是大大的火快快地把水烧开，然后，喊，娘，水开了。母亲就在堂屋（就是北屋）里答应，先熄熄火儿，等等吧。我就三步并成两步窜到堂屋。这些时候，母亲总是说我，哪有个闺女体儿，倒像个小子样儿。我说，我就想看你是怎样切面条的。母亲说，这还不好学，学习好的孩子学这还不容易？在母亲的逻辑里，只要学习好，学什么都好学。现在想想，母亲的话是对的。我也说过要学擀面条儿，母亲说，这不用学，到时候自然就会了。还说，你现在人小，手里没劲儿，都拿不动个刀，怎么切面。
没有了母亲，我再也没有吃过手擀面。我自己没有做过手擀面，也不知道，是不是我拿起刀来就能切成。我想，我不会的。
先前不是说了吗，凉面条的汤是要炝锅的，是咸的，而弟弟们要喝的米汤，则不能有一点咸味和油味的，否则，米汤味就不纯了。而那时，我们只有一口接烟囱的大锅，烧饭都用它。那一个地锅（没有接烟囱），夏天很少用。这样，凉面条的炝锅汤盛出后，要好好地刷锅，没有一丝一毫的油味咸味才好接着烧米汤，这样，烧出的米汤才纯正。所谓米汤，就是放米不能太多，煮沸的汤还清清凉凉的，米呢，还要硬乎乎的才好。米要太软了，或是滥了，就不好了，就不叫米汤，叫稀饭了。弟弟们就是要喝米是米汤是汤的那种。其实，也很好做，适量米，加水烧开，稍微一停，就好。只是一顿饭做成两样，而且还要用一口大锅就麻烦一些了。
做凉面条时，母亲总是在盛出炝好的咸汤后，再加少许凉水烧开后，彻底清刷锅，她怕接着烧出的火汤味不纯，弟弟们不喜欢喝。然后，加水，淘米下锅。这些活都是母亲亲自去做，她知道，多少水多少米正正好。然后，我的任务就是烧锅。等水开，米上下翻滚，我就喊给娘，娘一声答应，我就快快跑到堂屋看母亲切面条儿。面条切好了，弟弟们的米汤也刚好就可以盛了。这时候盛出的米汤刚刚好，正合弟弟们的心意。有时，我问母亲，你怎么知道这时候，米汤就正正好了？母亲说，我是娘啊，当娘的当然知道。母亲把米粒盛得干净，盛出足够多的汤，然后，再把水烧开，面条下锅，煮沸，然后，稍焖一会儿，就把面条捞出来，放入盛着先前做好的已凉好的炝锅的汤的盆里。汤是凉的，热面条入凉汤里，面条会更加筋道。在有滋有味的凉汤里过了一过的面条，再盛到碗里吃起来，温度正好，不热不烫，格外清爽。
明明是一顿饭，可母亲做起来，要花费很长时间。在我的印象里，母亲夏天做饭的时候，后背总是湿透的，和面的时候，擀面的时候，切面的时候，总是肩上搭一毛巾，随时擦去脸上的汗珠子。而看着弟弟们心满意足地喝着米汤，看着父亲津津有味地吃着凉面条时，母亲的表情除了满足还是满足，母亲扇着扇子，在一边歇一会，不急于吃饭。我知道，母亲忙了一阵子，一定是又热又累了。大家都吃个差不多了，母亲再来打扫战场，弟弟们剩下的米汤，母亲先喝完，然后，再吃些凉面条。
那些夏天，凉面条和米汤，清爽了我们的胃口，记得真真儿的。
有时候看“舌尖上的中国”，就会自然地想想自己吃过什么样的美食。母亲做的凉面条，该是值得一说的美味。我认为。
之所以成为念念不忘的美食，是太多的爱留在了我们的记忆里，要么是因为是什么人做的，要么是因为与什么人一块吃过吧。一定是这样。
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